煩躁散仙媽的窩

過年時沒吃到的醉雞，讓人念念不忘；在朋友家吃到的醉雞，讓人口齒留香；為了一圓愛吃的口腹之慾，決定自己動手做看看，初次做的紹興醉雞，抱持著忐忑不安的心，期糐它的成功，緊張…緊張～做完這道涼菜為了更加入味需要靜待三日後才能得知成品結果喔~

食材：去骨雞腿 1隻，薑片 3片，黃耆 10片，枸杞 1大匙，
                      人蔘片3片，當歸 1片，紅棗 12顆，鹽 1/2茶匙，
                        陳年紹興酒 550cc

器材：棉線 1條，鋁箔紙 1張

作法：
1. 雞腿洗淨後放入容器中，加鹽、50c.c.紹興酒、薑片後，對雞腿進行
        馬沙雞動作，而後再靜置約30分鐘。
2. 雞腿攤平，將雞腿以刀子將雞腿肉較厚處片薄，而後以肉在內皮在
        外的方式捲起，再用棉繩束起來後，用鋁箔紙將雞腿捲包起來，讓
        雞腿捲呈糖果狀，放入容器中。

  
3. 將鋁箔紙放入電鍋中，電鍋外鍋放1.5杯水，按下開關，待開關跳起
      後，續燜15分鐘左右。(也可用容器裝入雞腿捲後，再放入電鍋中)

4. 取一煮鍋煮醬汁，在煮鍋中放入黃耆、枸杞、人蔘片、當歸 1片
     、紅棗、薑片、500c.c.紹興酒開火煮滾後，轉小火再煮10分鐘後
      熄火。

  
5. 打開蒸好的雞腿捲鋁箔紙，取出雞腿捲放入玻璃保鮮盒中。

6. 將鋁箔內的雞汁倒入醬汁鍋中，再開火煮滾後立刻熄火後，倒入玻
        璃保鮮盒中，讓醬汁完全掩蓋過雞腿捲，待雞腿捲和醬汁全部降溫
        變涼後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約3天讓它入味即可。

7. 食用時取出雞腿捲切片，其厚度約切成約0.5~0.6cm左右，擺盤時再
        淋上一些湯汁就完成了。

備註：
1. 對雞腿肉進行馬沙雞動手及靜置動作是為了讓鹽份能滲入雞腿肉中
      ，而雞腿在蒸熟過程中所產生雞汁的雞汁會因此動作而帶有鹹味。

2. 醬汁在雞汁倒入再次煮滾後，可嚐試其味道是否符合個人所需鹹味
    ，若不夠鹹再加入鹽調味。

3. 此食譜的中藥可視個人喜好調整用量，也可不添加。
(食材中的人蔘片可改成人蔘鬚，咱家在做時才發現家裡沒有人蔘鬚，
  又懶得再出門買，只好利用家裡現成的人蔘片代替，老爺子說這成本
    好大，還好家裡沒有人蔘而是只有人蔘片，否則咱家應該也會直接拿
 人蔘來取代吧！)

4. 喜好酒味更重的，可雞腿捲和醬汁全冷卻後，在冷藏前再加入些許
        紹興酒。

5. 不喜好酒味過重者，醬汁的部份可將紹興酒的部份分成250c.c.紹興
        酒和250c.c.的水。

6. 醉雞的雞腿在做時其形式可以很隨意，完全依據個人喜好，它可以
      去骨也可不用去骨；可以整隻不做任何外形處理直接做，也可以捲
      成捲後用棉繩綁起，又或者捲起後直接用鋁箔紙捲包起來均可，但
      是若只是用鋁箔紙捲包起來一定要等雞腿蒸完冷卻後才能將鋁箔紙
      拆開，否則會導致雞腿捲形狀大走鐘呦…