煩躁散仙媽的窩

自從有了麵包機後，總覺得已經脫離了純手工揉麵糰命運，誰知人算不如天算，原先打算用火龍果和麵包機來做隔天的早餐吐司，但因為沒把水份算好，造成麵糰過濕，為了避免麵包機損壞，只好將超濕的麵糰拿出來用手工來將它全部改造重生，做成裏面包覆著寶貝愛的起司的餐包。

食材:高筋麵粉400g，糖40g，鹽5g，火龍果160g，牛奶30ml，雞蛋1顆，酵母粉5g，奶油50g，高熔點起司塊90g，蔓越莓45g

作法:
1. 火龍果和牛奶放入果汁機中打成果汁；雞蛋先攪拌成蛋液；烘焙紙
        折出四方塊，裝進模具裡備用。
2. 將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉放入盆中，倒入火龍果汁和蛋液，用
        手開始將所有的材料混合均勻，讓麵粉吸收水份，慢慢地揉成麵糰
      。(如果太乾再適量的添加果汁，若太濕則再加入適量的麵粉)
3. 將麵糰揉到完全無粉且不黏手時，將麵糰放到平台面上用雙手揉搓
        它，同時邊揉邊加剩下的火龍果汁，直到麵糰將所有的水份完全吸
         收，且麵糰變的比較柔軟時，開始重覆性的甩打麵糰，目的在讓它
        產生筋性且麵糰會變得比較光滑。
4. 在麵糰上加入奶油進行揉搓，而且還要邊揉搓邊甩打，直到奶油和
        麵糰全部混合在一起，變成不黏手、不黏桌並且麵糰表面呈光滑狀
        即可。
5. 將麵糰放於盆內中，盆口以濕布或保鮮膜蓋住，進行基礎發酵，待
        麵糰膨脹到兩倍大時，手指沾麵粉後從麵糰中間插入拿起後，若麵
        糰的凹洞不會回復就表示發好了。

6. 取出麵糰輕輕擠壓，將麵糰內空氣排出後，平均分成 9份(每份約
        70g)，再擀平後包入蔓越莓和起司(每個麵糰內包覆起司10g+蔓越
        莓5g)，而後用手慢慢把麵糰收口並搓揉成光滑的圓形，再以封口
        向下的方式，將麵糰平均有間距的放於模具中。

7. 模具上蓋上保鮮膜後進行第2次發酵，直到麵糰膨脹的比原來大1.5
        倍後，表面用篩子篩上一點麵粉。

 
8. 烤箱預熱180度、時間30分鐘，預熱好後放入模具，此時溫度馬上調
        整為170度烤10分鐘，而且溫度再調整為150度烤20分鐘，烤完立刻
        取 出即可。

備註：
1. 注意食材中鹽和酵母不要放一起，以免造成發酵失敗。
2. 火龍果汁在加入時不要一次全加，應保留約一部份的果汁(約30~40%
        左右)，在揉麵糰的過程中慢慢再加入。
3. 餐包的烘烤時間的長短，需視自家烤箱而定，作法中的時間僅供參考
        。
4. 餐包是否有烤熟，可在烤完後用蛋糕測試針插入，取出看看是否還
       有麵糰殘留黏於上方。
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這個餐包有部份的麵糰是用麵包機揉搓來的，但因為水份計算失誤造成太多麵糰太濕，而麵粉太多的話麵包機無法負荷，因此取出改用手工方式來處理。食材中的材料用量是這次完成餐包的總用量，做法則是取出麵包機內的麵糰後慢慢地適量添加食材讓麵糰達到所需的三光狀況，但因為麵糰量太大，手工揉到要斷了還沒有出現理想中的漂別薄膜，所以咱家最後只有揉到它出現有粗略薄膜形就做算過了。
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