煩躁散仙媽的窩

年初二和公婆小姑在素食餐廳吃飯時，餐桌菜餚中出現了這麼一道小菜，品嚐起來大受家人歡迎，好吃的結果就是老爺子迎面而來的一句話：“這個好吃，妳也試做看看吧！”
………
為了這句話，咱家上網查了好多相關的食譜作法，但多數的做法都是以高麗菜為主，可是咱家吃的卻是大白菜啊！咱家想雖然食材不同，但作法應該雷同吧！因此參考了阿基師的食譜作法，下廚試做這道只吃過一次的小菜，希望結果不會差太多嘿……

 
食材： 包心白菜 1顆(1200g左右)，紅蘿蔔 200g(約中型1根)，
          東昇南瓜 250g(約1/4顆)，老薑 半碗，辣椒 1根，
          白芝蔴 2大匙

調味料：鹽 60g(白菜重量的5%)，白醋 150g，二砂糖 100g，
           橄欖油4大匙
作法：

1. 白菜一片一片剝開並逐一地清洗乾淨、瀝乾水份後，再將白菜葉切
    成約5公分大小。
2. 取一塑膠袋將切好的白菜葉放入，再放入鹽後，一手將塑膠袋口轉
    個幾圈後抓緊，另一手扶著塑膠袋底部，之後開始將塑膠袋以上上
    下下左左右右的搖晃著，讓鹽能夠充份均勻的與所有的白菜葉接觸
    ，讓其軟化並殺青，而後將其靜置出水。
3. 取炒鍋將白芝蔴放下去以小火乾炒後取出備用；老薑洗乾淨切塊取
    約半碗的量拍碎；辣椒洗淨去頭切小段；將炒好的白芝蔴、老薑塊
    、辣椒段放入果汁機中打碎後，直接放在果汁中備用。
4. 南瓜、紅蘿蔔去皮洗淨切薄片，取炒鍋倒入橄欖油後，將南瓜片和
    紅蘿蔔片放入炒軟後放入原先備用的果汁機中，再放入白醋和糖均
    勻地打成泥。
5. 取出出水後的白菜葉並將其水份擰乾，將其放入容器中，倒入完成
    後的黃金醬汁，並攪拌均勻，而後放入冰箱冷藏至隔天，讓白菜入
    味即可食用。

備註：
1. 這次使用的薑是老薑，而且還是那種老薑母，原先只是想利用家中
    現有的直接拿來做，但老爺子試吃後說：為啥薑味這麼濃？頓時無
    語。因此建議要做的朋友可以將老薑改成嫩薑來做，味道應該就不
    會這麼強烈了。
2. 南瓜、紅蘿蔔均是脂溶性維生素，所以要用油炒過之後才能把β-胡
    蘿蔔素給逼出來喔～
3. 阿基師說黃金泡菜的醋和糖的比例一般為１：１，但用大白菜的話
    ，如果醋用120g，糖大約用100g就可以了；因咱家喜好較酸的味
    道，因此醋的用量改為150g。
4. 這道是素食的，因為咱家把蒜泥改成薑末。
5. 殺青軟化白菜使用的鹽是約是白菜重量的5%，軟化後可先嚐試看
    看是否過鹹，若覺得太鹹，可用冷開水先加以沖洗後再進行後續
    的動作。

食材特性說明：
1. 包心白菜又名結球白菜、山東白菜、大白菜，具有多種營養成份
    如：蛋白質、醣質、纖維、鈣、磷、鐵、維他命A、C、菸鹼酸，
    再者大白菜的熱量低、可增加飽足感，具有緩解口乾舌燥、喉嚨
    發炎、及腸熱便秘等功能，其中含有微量的奎寧可化解血液凝固
    之作用，對心血管功能有所助益，但大白菜屬於寒性蔬菜，料理
    時應搭配生薑，幫助降低白菜本身的寒性。
2. 南瓜含β-胡蘿蔔素，可防癌與抗衰老，且富含維生素、礦物質及膳
    食纖維，促進新陳代謝，是瘦身食材選擇之一，這次剛好買到花蓮
    的東昇南瓜，而東昇南瓜口感較鬆綿，適合蒸煮，做成南瓜濃湯或
    是南瓜泥，重點是它的顏色超漂亮。