煩躁散仙媽的窩

金橘又稱金棗或金柑，咱家剛開始將金棗和金桔傻傻分不清楚，總
是搞錯，真的還滿冏的。
很早就有聽老人家說金棗具有很多的功效，但外面所販賣的金棗醬
或蜜金棗，食用上都覺得偏甜，而且也不知添加了什麼東西或人工
原料，因此也不太敢給家裏的小人們食用，這次趁都媽咪給了一大
包新鮮金棗，剛好可以自已來試做糖度較低的"金棗醬"。

食材：金棗1000g，冰糖250g，麥芽糖500g，檸檬汁30g，鹽 少許

作法:
1. 金棗一顆顆用毛刷刷洗乾淨。
2. 將金棗放盆中，加入少許鹽攪拌後靜置30分鐘後，用水沖洗瀝乾水
   份備用。
3. 煮一鍋滾水將金棗放入川燙取出瀝乾水份。
4. 將金棗對切後再對切成1/4塊，去出籽來。
5. 取一鍋子放切好去籽的金棗塊、冰糖、麥芽糖、檸檬汁，開火煮至
    糖融化，直到糖漿煮滾，轉小火續煮至金棗糖漿水份收乾變濃稠。
    ( 在煮的過程中需用木匙輕輕攪拌，以免黏鍋燒焦)
6. 趁熱將金棗醬裝瓶後，蓋上蓋子鎖緊倒放。
7. 另外再煮ㄧ鍋滾水(水量只需金棗醬瓶放入後，超過瓶蓋一些些的高
    度)，將金棗醬瓶口朝下放入鍋中，約煮5分鐘後拿起。
8. 拿起來的金棗醬仍然是瓶口向下的靜置至完全冷卻後，才能將它翻
    轉回正常的瓶口向上。
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備註:
1. 金棗以鹽攪拌後靜置，以滾水川燙，目的是要去除金棗表皮的苦澀
    味。時間夠可直接用鹽攪拌後，靜置3小時即可；若時間不夠的話，
    可滾水川燙2~3次，但每川燙一次就要將苦水倒掉，換水ㄧ次。(這
    次怕燙到變太軟，所以2種方式都用，鹽漬30分鐘，川燙1次)
2. 煮金棗醬要將鍋內水分收乾，約費時近2小時。
3. 金棗醬的瓶子使用前需先沸水消毒至少5分鐘後，讓它自然風乾。
4. 這食譜原本出處來自於"蘿瑞娜的瑞典主婦手札"，只是咱家對於制
    作的方式及用量有稍微修改，且有做部份減糖。
     http://lorina.pixnet.net/blog/post/36839991