煩躁散仙媽的窩

 

前幾天難得運動時看電視，剛好看到宋瓊宏師傅介紹的"客家算盤
子"，從頭看到尾發現食材和作法都很簡單，今天剛剛好有時間，
晚餐就來試做。
正宗算盤子只有芋頭口味，而且沒有另外加蔬菜，但因為妹妹醬
不太愛芋頭，家裏還有南瓜，拿一些來做成南瓜口味，再加上高
麗菜，炒一盤"客家雙色算盤子"，恰好分成妹妹醬的晚餐便當和
咱家的晚餐。

食材：
去皮芋頭150g，去皮南瓜150g，糯米粉4大匙，太白粉4大匙，
肉絲70g，蔥1根，香菇6朵，蝦米20g，豆乾2塊，高麗菜 適量，
油1大匙

調味料：
香菇粉1大匙，胡椒粉1/2小匙，蠔油1大匙

作法：
1. 蔥洗淨切段；豆乾洗淨後切片；香菇洗淨泡發切片；蝦米洗淨泡
        水；高麗菜洗淨切小塊備用。
2. 芋頭切片後放入蒸鍋中蒸至軟後，移出放入容器中趁熱搗爛成泥
        ，並在容器中加入2大匙糯米粉、2大匙太白粉和1/2大匙的油，將
         粉料、芋泥、沙拉油一起揉勻成粉糰備用。(南瓜口味方式步驟同
        芋頭)

 
3. 將粉糰揉成長條圓狀，而後分成適當的塊狀，取一塊粉糰搓圓後壓
       扁並在一面的中間以指頭輕輕下壓一下，整型成算盤子狀備用。

 
4. 煮一鍋滾水，放入算盤子燙熟至浮起後取出備用。

 
5. 起鍋熱油，先放入蝦米、香菇爆香，再放入蔥白、豆乾、肉絲炒香
       後，再放入高麗菜炒軟，而後放入香菇粉、胡椒粉、蠔油進行調味
     ，最後將燙熟的算盤子和蔥綠拌炒均勻即可盛盤。

 

老師有交待喔~
1. 算盤子如果是做的比要多時，可以在燙熟後放入冰箱冷藏保存。
2. 算盤子如果燙好後沒有要立刻下鍋，要先泡冷水冷卻定型。