市售的蜜汁腰果又貴又少，雖然也喜歡吃，但在價格/份量/熱量的考量下，常常因它貴鬆鬆的價格及熱量戰勝了口腹之慾，轉而放棄購買，而且從來不曾想過自已動手做，但這回新年應老爺子要求，初次嚐試手作蜜汁腰果，又酥又脆還不會太甜，真的是大成功呦～不過還是滿費時的捏!!
食材：生腰果300g，二砂糖 80g，冰糖 70g，水 500ml & 300ml
作法：
1. 備一鍋子加入500ml的水煮滾後，將腰果倒入鍋中煮5分鐘去除腰
果中的雜質，取出腰果瀝乾水份。
2. 另取一鍋子倒入二砂糖、冰糖及300ml的水，開小火將糖溶解並煮
滾，而後倒入腰果，以小火續煮20分鐘，以便將腰果煮至內部熟
軟，再來取出糖煮的腰果，瀝乾糖水備用。
3. 取炒鍋倒入沙拉油，以小火冷油低溫的方式均勻攪拌慢慢將腰果炸
透炸熟，約費時10分鐘，直至腰果顏色變成金黃色後，開大火微
炸一下逼出油脂，並且讓腰果顏色更為金黃色(微微的有些深褐色)
後，立即撈出瀝乾油份。
4. 撈出的腰果瀝乾油份後，拿一盤子鋪平待腰果變涼後，即會由軟變
成酥脆的腰果，而後即可立即食用或收起放於密封罐(盒)中。
備註：
1. 腰果在炸時，千萬不要炸到自已想要的顏色才撈出，因為它撈出後
在放涼的過程中，它本身還會因為內部的熱度而造成顏色再變深一
點，因此小火時只要香氣出現顏色變金黃色後，立即改大火邊油炸
邊攪拌約10~15秒腰果顏色變得比原先再稍深一點後立即全部撈出
。
2. 因腰果需經高溫油炸，所以油的使用種類需選用高熔點的油，而且
一定要使用新油，以避免造成做出來的腰果在吃起來具有油耗味。
3. 油炸前將糖水完全瀝乾有助於保持炸油的乾淨，而且只要火候控制
的好，腰果吃起來絕對不油還會很酥脆喔~
4. 請切記剛炸出來未變涼的腰果千萬別拿來試吃，因為吃起來軟軟的
，也沒有甜味，一點也不脆口不好吃，會讓人大失所望的。
~就是愛碎碎念~ (1)